食物這麼多，防癌飲食怎麼做？

王正旭
中華民國
癌症希望協會理事長
營養充足
可以增強抗癌力
身為腫瘤專科醫師，經常面對民眾詢問「抗癌怎麼吃最好？」
其實，回歸基本點，均衡攝取到各種營養素，就是最好的方法。
癌症病人往往將罹病，歸咎於錯誤的飲食型態，並積極尋找抗癌的飲食祕方，其實癌症的發生多為複雜的多重因子，不容易找出單一的影響因素，建立正確的飲食觀念，除了幫助對抗癌症之外，也能保持健康、活力的生活。
中華民國癌症希望協會理事長王正旭表示，飲食不僅提供身體能量的來源，健康的飲食、充足的營養，能增加人體的免疫功能，並加速受損器官的修復，可以減少或是預防疾病的發生，所謂健康的飲食就是高纖、多元及均衡，各種營養素才能都具備。
營養素包括了蛋白質、脂肪、醣類、礦物質及維生素等，營養素普遍存在於各種食物中，要做到均衡攝取，必須要先了解這些營養素有什麼功能？又哪些食物含有這些營養素？

各種營養素都要攝取
首先是蛋白質，蛋白質是成長、修補身體組織及保持免疫系統健康的必需營養素，如果沒有足夠的蛋白質，生病的時候比較不容易康復，也比較容易受到病菌感染，良好的蛋白質來源，包括瘦肉、魚、家禽、奶製品、核果及豆類食物等。
接著是碳水化合物及脂肪，身體需要的熱量大部分來自碳水化合物及脂肪，每個人因為年紀、體型及運動量不同，所需要的熱量也不同，碳水化合物的來源有麵包、麵食、穀類、豆類、水果及蔬菜脂肪的來源則有奶油、植物油、堅果（如花生、核桃、杏仁）、種籽、肉、魚及家禽的油脂部分。
而維生素及礦物質是成長及發育所必需的營養素，可幫助身體充分運用食物中的能量。
其中，維生素A能維護上皮組織的正常型態及功能、增加對癌細胞的抵抗力，而維生素A的的食物來源包括動物肝臟、蛋、乳製品及綠色及黃色蔬菜水果，例如番茄、胡蘿蔔、木瓜及南瓜等。而維生素C能增強防禦系統、加強身體免疫力、維護膠原組織、加速傷口癒合及抵抗感染。維生素C的食物來源包括深綠及黃紅色蔬菜及水果，例如青椒、芭樂、柑橘類、番茄、高麗菜及奇異果等。維生素Ｅ具有抗氧化作用、消除體內自由基及強化免疫功能，維生素Ｅ的食物來源包括穀類、植物油、綠葉蔬菜、蛋黃、堅果類、肉及乳製品等。
另外，鋅及硒是人體所需的微量金屬元素的礦物質，鋅可以增加創傷組織的再生能力、影響味覺以及食慾，鋅的食物來源包括牡蠣、小麥胚芽、燕麥、奶製品及蛋類硒則可抵抗細胞不受氧化侵襲及增強人體免疫力，硒的食物來源包括海鮮、精瘦肉類、蛋類及榖類等。
每天至少5~7種蔬果
營養素彼此之間各司其職，但也互相幫忙，蛋白質、脂肪、醣類的攝取主要增加熱量，維生素、礦物質則負責協助蛋白質、脂肪及醣類這3大營養素的消化、吸收及進入人體後的正常代謝，這也是為什麼大家一再強調均衡飲食的重要。
健康的飲食，食物盡量要有變化，每天要吃至少5~7種不同的水果和蔬菜，包括柑橘類水果、深綠色及深黃色的蔬菜等，同時要多吃高纖食物，例如全麥麵包及穀類等。每次買菜的時候，有一些小撇步，可以挑一種新的水果、蔬菜、低脂食物或全穀食物，選擇低脂牛奶及奶製品，避免很鹹、煙燻及醃漬的食物，少吃油脂、糖、酒及鹽，盡量不要喝酒，控制好體重，並養成多運動的好習慣。
很多人會認為，防癌飲食很單調，很不好吃，事實上，防癌飲食除了正餐之外，還可以增添一些美味點心，自己可以嘗試動手做，兼顧健康與樂趣。
(詳細內容請見常春月刊330期)